Iată o întoarcere delicioasă de la pescuit cu această rețetă de paste ușoară și rapidă.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 800 g de cocole
- 1 ceapă
- 1 cățel de usturoi
- 30g unt
- 1/2 pahar de vin alb
- 250 g paste (în formă de fluture)
- 5 cl de ulei de măsline
- 1/2 grămadă de pătrunjel cu frunze plate
- 1 mână de frunze de salată pentru bebeluși
Pentru vinaigreta:
- 1 lingură. lingură oțet de cidru
- 3 linguri. linguri de smântână lichidă (30% grăsime)
- Sare, piper proaspăt măcinat
Salata de paste cu cocoloase
Pentru scoici:
- Înmuiați cocoloasele în mai multe ape.
- Curățați, spălați și tocați șalota și usturoiul.
- Într-o caserolă, topiți untul, transpirați șalota și usturoiul. Se toarnă vinul alb. Adăugați cocolele, acoperiți și gătiți, timp de 3 până la 4 minute, până se deschid.
- Scoateți cocolele. Se filtrează sucul. Rezervați întregul la frigider.
- Gatiti pastele in apa clocotita cu sare sarata (gatiti-le al dente). Se scurg, se transferă într-un castron de salată, se presară cu jumătate de ulei de măsline. Se lasă să se răcească și se dă la frigider.
- Spălați, îndepărtați frunzele și tocați pătrunjelul.
Pentru vinaigreta:
- Într-un castron, se toarnă oțetul, se condimentează cu sare și piper, se toarnă treptat smântâna.
- Relaxați vinaigreta cu o picătură de suc de cocoloș filtrat. Condimentează după bunul plac.
- Aranjați pastele, cocoloasele și pătrunjelul în farfurii pentru supă și presărați-le cu oțet. Distribuiți câteva lăstari tineri. Bucurați-vă de proaspete!
Partea pivniței
Pastele sunt întotdeauna un suport excelent pentru a spori aromele unui preparat. Aici, este caracterul iodat al scoicilor care este evidențiat în timp ce dimensiunea sărată a vasului este atenuată de notele amețitoare ale vinaigretei.
Fanii de prospețime vor alege, de preferință, un alb cu aciditate susținută, dar care este discret la nivel aromatic pentru a evita dominarea subtilității caracterului maritim al primerului. Deci, o plantă Gros din regiunea Nantes va juca cu bucurie acest scor. Cei care doresc o alianță mai tandră vor prefera un rosé precum Fief Vendéen, joncțiunea atlantică a podgoriilor din sud și nord și care, deși rotundă și suplă, rămâne proaspătă.
Domnule Chassin
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel