Delicios parfumată, această rețetă de piept de rață cu mirodenii și piureul său de nap glazurat este un deliciu.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 2 piept de rață
- 2 g de coriandru
- 10 boabe de piper verde
- 2 g de cardamom
- 3 boabe de ienupăr
- 3 linguri. lingura de otet balsamic
- 40g unt
Pentru piureul de nap glazurat:
- 8 napi mari
- 2 portocale pentru suc
- 2 linguri. lingura de zahar
- 90 g unt
- 20 cl de bulion alb (sau bulion)
- 3 linguri. lingura de otet balsamic
- Sare, piper proaspăt măcinat
Piept de rață cu mirodenii, piure de napi glazurat
Pentru piureul de nap glazurat:
- Curățați și spălați napii. Scufundați-le timp de 4 până la 5 minute în apă clocotită. Scurgeți-le și tăiați-le în bucăți.
- Spălați pielea unei portocale, îndepărtați coaja. Strângeți portocalele și colectați-le sucul.
- Într-o tigaie, puneți zahărul, untul și coaja de portocală. Aduceți la fierbere până când apare o culoare caramel. Îndepărtați coaja, adăugați napii, acoperiți-i cu caramel. Se toarnă sucul de portocale, bulionul alb și oțetul. Aduceți la fierbere și fierbeți până când lichidul s-a evaporat complet (navele ar trebui să fie fragede). Reduceți la un piure.
- Cu ajutorul unui cuțit, incizați pielea sânilor în cruci.
- Prajiti si amestecati condimentele, condimentati pieptii de rata.
- Încălziți (fără a adăuga grăsime) o tigaie antiaderentă, așezați sânii de rață (cu pielea în jos mai întâi). Gatiti-le conform suplimentului de gatit dorit. Îndepărtați sânii, păstrați-i calzi înveliți în folie de aluminiu.
- Degresați tigaia. Deglazați cu oțet balsamic. Reduceți ușor. Se strecoară și se încorporează treptat untul foarte rece în bucăți.
- Aranjați o quenelle de piure de nap pe fiecare farfurie, aranjați pieptul de rață tăiat în felii și acoperiți cu sosul.
BAba bucătarului
Când degresați, recuperați grăsimea de rață și păstrați-o. Este o alternativă excelentă la unt și uleiuri, în special pentru rumenirea legumelor sau a cartofilor cărora le va adăuga o aromă delicioasă.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
