Rețeta paupiette de vițel cu ardei și Comté oferă o notă mediteraneană acestui mare clasic al gastronomiei.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 5 cotlete de vițel
- 2 ardei
- 8 măsline negre fără sâmburi
- 80 g de Comté
- 2 linguri. lingura de ulei de masline
- 20 g unt
- 2 oua
- 2 linguri. lingură de oțet de vin
- 20 cl bulion de pui
- 1 crenguță de cimbru
- Sare piper
Paupiettes de vițel cu ardei și Comté
- Ungeți o foaie de copt, așezați ardeii întregi pe ea. Dă la cuptor și lasă pielea să se întunece. Sigilați ardeii într-o pungă de plastic timp de 5 până la 8 minute. Apoi îndepărtați pielea cu ușurință. Semănați-le și scoateți pedunculul.
- Tăiați Comté în felii.
- Tăiați măslinele în bucăți.
- În vasul unui blender, combinați o cotlet crud tăiat în bucăți, un gălbenuș de ou. Se amestecă, se condimentează și se amestecă din nou.
- Înfășurați celelalte cotlete în planșă. Plătiți-le cu un sucitor. Desfaceți și periați cu gălbenușul de ou rămas. Condimentați, așezați o felie de piper, un strat de umplutură, o felie de brânză și câteva măsline deasupra.
- Înfășurați garnitura cu cotletele și legați totul în paupiettes.
- Într-o caserolă, încălziți uleiul și untul, rumeniti paupiettes. Deglazați cu oțetul și bulionul. Adăugați o crenguță de cimbru. Acoperiți și gătiți timp de 15 până la 20 de minute.
- Scoateți și rezervați paupiettes. Reduceți sosul la foc mare.
- Serviți paupiettes cu sos. Bucurați-vă!
BAba bucătarului
- Vitelul poate fi înlocuit cu curcan și Comté cu Emmental.
CUVINTE DE GĂTIT
Deglazați: dizolvați într-un lichid (apă, oțet, cremă fragedă, vin, carne de vițel etc.) sucurile de gătit atașate la fundul recipientului după gătit. Apoi trebuie să frecați tigaia cu o spatulă pentru a le elibera și a le amesteca cu lichidul. Vor fi utile pentru prepararea unui sos.
Rețetă: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
