Iată o rețetă aromată cu file de biban de mare pe fondue de praz și sos picant.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 4 file de biban de 130 g fiecare (cu piele)
- 20 g unt
- fleur de sel, piper proaspăt măcinat
Sos picant
- 30 cl de stoc de pește (sau suc de crustacee)
- 10 cl vin alb uscat
- 2 șalote
- 1 lingură. curry și curcuma
- 10 cl de smântână lichidă întreagă
- 20 g unt
Fondu de praz
- 2 albi de praz
- 30g unt
- Sare, piper proaspăt măcinat
File de biban de mare pe fondue de praz și sos picant
Pentru sosul picant :
- Se curăță, se spală și se toacă șalotele.
- Reduceți stocul la jumătate cu vinul alb. Adăugați șalotii.
Incorporati crema, reduceti din nou pana sosul imbraca spatele unei linguri. Se adauga condimentele si se bate sosul de unt. Filtru
și țineți sosul cald la un cazan.
Pentru fondul de praz:
- Îndepărtați primele frunze, spălați și tocați mărunt albii de praz. Aburiti-le in unt timp de 10 pana la 15 minute. Sezon.
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (th.6).
- Așezați fileurile de bus de mare pe o foaie de copt cu unt. Condimentează și gătește aproximativ 5 minute.
- În 4 farfurii, îmbrăcați fondua de praz, acoperiți-o cu un file de biban de mare. Distribuiți sosul picant emulsionat anterior folosind un braț mixer (pentru a aeriza sosul). Presărați cu floră de sel și bucurați-vă!
Cuvinte din bucătărie
Tocate : tăiate felii subțiri.
Aburire : gătiți ușor o legumă, acoperită, în vegetația sa, apă cu foarte puțină grăsime.
Bateți în unt : adăugați unt foarte rece în bucăți mici pentru a obține un sos neted.
Reduceți : evaporați un lichid pentru a concentra aroma unui aliment prin fierbere.
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
