Datorită formei sale originale, varza romanesco face impresie în ciuda distribuției sale foarte târzii pe piețele internaționale.
Culoarea sa verde-măr amintește de broccoli. Forma sa compactă amintește mai mult de conopida. Varza Romanesco este o varietate în sine care este încă puțin consumată în Franța. Cu toate acestea, legumele sunt o sursă excelentă de vitamine, minerale și fibre.
Aportul său caloric este scăzut, așa că este evident apreciat într-o dietă echilibrată.
De mult rezervat romanilor
Așa cum sugerează și numele, varza romanesco a fost dezvoltată la Roma. Cultura sa din capitala Italiei este foarte veche. Cu toate acestea, abia în anii 1990 restul lumii a aflat de existența sa. Cercetătorii olandezi sunt primii care au experimentat cultivarea acestuia în afara regiunii romane.
De atunci, Bretania (și în special regiunile Saint-Pol-de-Léon sau Paimpol), a preluat monopolul producției de legume franceze. Cu toate acestea, varza Romanesco încă se luptă să se facă cunoscută gurmanzilor.
Crude sau aburite
Disponibilă din iunie până în septembrie, varza Romanesco se mănâncă cel mai adesea gătită. Preferați gătirea rapidă cu abur, maximum șapte minute, pentru a păstra cât mai mulți nutrienți.
Mai original, poate fi consumat și crud, în salată. După ce o clătiți, decojiți blaturile pentru a face un fel de tabbouleh, de exemplu. Păstrați miezul pentru a-l servi tocat și fiert într-o altă rețetă.
Pe tarabe, este mai bine să alegeți varză fără pete și cu cap ferm. Preferați inflorescențele cu boabe fine și strânse.
Consumă rapid legumele pentru a beneficia de maximul aportului ei nutritiv. În caz contrar, păstrați-l maxim 3 zile în compartimentul pentru legume al frigiderului.
Instrument de învățare a matematicii
Numărul de oameni de știință recunoscuți își datorează descoperirea observării naturii.
Astfel, organizarea inflorescențelor de varză Romanesco este o ilustrare a unui principiu binecunoscut în matematică, fractalul.
M.B.
Credite imagine: Chou romanesco 1: ©Illustrez-vous - stock.adobe.com Chou romanesco 2: ©Timolina - stock.adobe.com Chou romanesco 3: ©Uliab - stock.adobe.com