Iodată și delicioasă, această rețetă de înot de coajă cu crustacee este un deliciu.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 2 file de monkfish (200 g fiecare)
- 500 g midii
- 500 g de scoici
- 500 g de scoici
- 100 g perwinkles
- 2 catei de usturoi
- 1 ceapă
- 6 crenguțe de pătrunjel
- 4 roșii
- 30g unt
- 15 cl vin alb
- Sare grosieră, sare, piper
Călărie și crustacee înot
O rețetă simplă și deosebit de bine iodată, care se încălzește după un frumos pescuit la mal cu familia!
- Curățați, spălați și tocați ceapa și usturoiul (degermizat).
- Spălați, îndepărtați frunzele și tocați pătrunjelul.
- Tăiați pielea roșiilor în cruce. Scufundați-le în apă clocotită câteva secunde până când pielea izbucnește. Răciți-le în apă cu gheață, coajați-le și semințele. Tăiați-le în bucăți.
- Răzuie midiile. Spălați-le cu celelalte cochilii.
- Gatiti pervinii timp de 5 minute in apa clocotita cu piper.
- Turnați puțină apă într-un cuptor olandez, puneți midiile, scoicile și scoicile acolo. Gatiti la foc mare pana se deschid cojile. Scoateți-le din caserolă, scoateți jumătate din ele. Se filtrează sucurile de gătit obținute printr-o sită fină, se lasă deoparte.
- Tăiați fileurile de lapte în jumătate pe lungime. Rulați-le și păstrați-le înfășurate folosind un pick din lemn. Aburiti-le 5 minute.
- Într-o caserolă, topește untul, rumeneste ceapa tocată și usturoiul. Adăugați roșiile și pătrunjelul. Se amestecă, se toarnă vinul și sucul filtrat de crustacee. Se aduce la fierbere timp de 5 minute. Adăugați crustaceele și călcâiul. Sezon. Reîncălzește și servește imediat!
BAba bucătarului
- Pentru a fi servit cu cartofi aburiti sau orez.
- Puteți adăuga creveți, crengi, calmar …
- Mai presus de toate, nu aruncați sucurile de gătit din crustacee care vor fi folosite pentru iodarea întregului fel de mâncare.
Pe partea pivniței, vin pentru a însoți călăreața
Caracterul de roșii al sosului este principala dificultate de depășit în acest fel de mâncare pentru o împerechere reușită, reducând posibilitățile de alianță, în cea mai mare parte, cu albi cu conținut scăzut de aciditate, cu o maturitate aromatică mare și roșii.
Ne putem gândi apoi la vinul alb Cassis produs lângă Marsilia și tovarășul ideal al Bouillabaisse, ale cărui note de anason evidențiază aromele iodate sau, în același stil, o Clairette du Languedoc.
La fel, un roz din Provence are rotunjimea și maturitatea pentru a compensa roșiile în beneficiul caracteristicilor maritime.
Pentru cei care apreciază mai multă vioiciune, rozele își pot permite o dimensiune acidă mai marcată, cu condiția de a le alege cu un caracter fructat copt, așa cum se poate întâlni în vinurile bune din Sancerre și Menetou-Salon.
Domnule Chassin
Rețetă: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
