Coaste prime, sos stacojiu și cartofi prăjituri: rețeta

Cuprins:

O masă grozavă este anunțată cu această coastă primară și cartofii prăjiți originali de păstârnac.

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 coasta primară (1 kg)
4 pastarnaci mari
250 g unt nesărat
1 ceapă
1 morcov
O frunză de dafin
Un vârf de zahăr glazură
100 g unt semisarat
50 cl de vin roșu (faugères, fitou, corbières)
1 crenguță de cimbru
Sare piper

Coaste de vită, sos stacojiu și cartofi prăjituri

Faceți un unt clarificat:

Topiți untul moale într-un cazan dublu.
Lăsați să stea 20 de minute și îndepărtați spuma de pe suprafață.
Se filtrează untul printr-o sită fină, se toarnă într-un recipient, asigurându-se că se lasă zerul (depozit albicios) la fundul cratiței.
Rezervă.

Pentru sosul stacojiu:

Curățați, spălați și tocați ceapa.

Curățați, spălați și tăiați morcovul în cuburi mici.

Se toarnă vinul într-o cratiță, se adaugă ceapa, morcovul, cimbru, dafin și zahăr. Se aduce la fierbere și se evaporă lichidul la jumătate.

Se filtrează printr-o sită fină. În ultimul moment, reîncălziți la foc mediu și încorporați untul foarte sărat foarte rece tăiat în bucăți în prealabil. Sezon.

Preîncălziți cuptorul la 210 ° C (th.7)

Așezați coasta la temperatura camerei cu o oră înainte de gătit. Așezați-l pe grătarul cuptorului, gătiți timp de aproximativ 10 minute de fiecare parte.

Încălziți untul clarificat într-o cratiță.

Curățați, spălați și tăiați păstârnacul în cartofi prăjiți, scufundați-i în unt clarificat, gătiți timp de 4 până la 6 minute. Îndepărtați cu un skimmer și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Sare.

Tăiați coasta principală în patru bucăți.

Se servește cu cartofi prăjituri și o mărgeață de sos stacojiu.