O masă grozavă este anunțată cu această coastă primară și cartofii prăjiți originali de păstârnac.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 coasta primară (1 kg)
- 4 pastarnaci mari
- 250 g unt nesărat
- 1 ceapă
- 1 morcov
- O frunză de dafin
- Un vârf de zahăr glazură
- 100 g unt semisarat
- 50 cl de vin roșu (faugères, fitou, corbières)
- 1 crenguță de cimbru
- Sare piper
Coaste de vită, sos stacojiu și cartofi prăjituri
Faceți un unt clarificat:
- Topiți untul moale într-un cazan dublu.
- Lăsați să stea 20 de minute și îndepărtați spuma de pe suprafață.
- Se filtrează untul printr-o sită fină, se toarnă într-un recipient, asigurându-se că se lasă zerul (depozit albicios) la fundul cratiței.
- Rezervă.
Pentru sosul stacojiu:
Curățați, spălați și tocați ceapa.
Curățați, spălați și tăiați morcovul în cuburi mici.
Se toarnă vinul într-o cratiță, se adaugă ceapa, morcovul, cimbru, dafin și zahăr. Se aduce la fierbere și se evaporă lichidul la jumătate.
Se filtrează printr-o sită fină. În ultimul moment, reîncălziți la foc mediu și încorporați untul foarte sărat foarte rece tăiat în bucăți în prealabil. Sezon.
Preîncălziți cuptorul la 210 ° C (th.7)
Așezați coasta la temperatura camerei cu o oră înainte de gătit. Așezați-l pe grătarul cuptorului, gătiți timp de aproximativ 10 minute de fiecare parte.
Încălziți untul clarificat într-o cratiță.
Curățați, spălați și tăiați păstârnacul în cartofi prăjiți, scufundați-i în unt clarificat, gătiți timp de 4 până la 6 minute. Îndepărtați cu un skimmer și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Sare.
Tăiați coasta principală în patru bucăți.
Se servește cu cartofi prăjituri și o mărgeață de sos stacojiu.
Sfat inteligent
Datorită gustului lor original, cartofii prăjituri înlocuiesc în mod favorabil cartofii prăjiți tradiționali.
Rețetă : T. Bryone - Foto : C. Herlédan
