Succesul bo bun-ului îl demonstrează, deoarece proliferarea restaurantelor și cărților de bucate dedicate acestuia: bucătăria Vietnamului îi seduce pe francezi.
Trebuie spus că are totul de mulțumit. Proaspăt, parfumat, economic și sănătos, este apreciat de gurmanzi în căutarea exotismului, precum și de cei care își urmăresc silueta.
Printre cele mai populare feluri de mâncare, găsim bo bunul , un castron mare garnisit cu vermicelli din orez, fâșii de carne marinată și sotată, legume crude (salată, morcov , castraveți ), ierburi aromate , arahide zdrobite și ceapa la gratar, servita cu un sos nuoc mam.
Echilibrat, personalizabil după bunul plac (puteți adăuga creveți, chifle de primăvară tocate etc.), vândut în majoritatea restaurantelor asiatice și ușor de luat, acest fel de mâncare complet este aliatul pauzelor de prânz rapide.
Pho, banh mi, banh cuon
O altă specialitate bine cunoscută, pho este un bulion de carne de vită în care sunt gătite tăiței de orez plat. Adăugați bucăți de carne, legume și ierburi la alegere. În Vietnam, se mănâncă la micul dejun; în Franța, este ideal pentru o cină ușoară. Idem pentru banh cuon , clătite cu făină de orez acoperite cu carne de porc măcinată și ciuperci negre, servite cu esențialul nuoc mam, iconicul sos de pește marinat.
La prânz, banh mi câștigă din ce în ce mai mulți adepți. Un bun exemplu de sincretism franco-vietnamez, acest sandviș de la Saigon constă dintr-o baghetă întinsă cu maioneză și pateu, acoperită cu carne de porc, legume murate, coriandru , chili și sos de soia.
Rețeta de friptură bo bun
Ingredient pentru 4 persoane:
- 4 fripturi de 125 g (friptură de flanc, crestă, pară, merlan, file)
- 4 șalote , 1 grămadă de coriandru proaspăt
- 200 g vermicelli de orez
- ½ litru de pot-au-feu
- 12 rulouri de primăvară
- 4 linguri. lingura de nuoc mam
- 1 baie de prăjit.
Pregătirea cocului Bo cu friptură:
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (Th. 6)
- Încălziți baia de prăjit.
Inmoaie vermicele de orez timp de 10 minute intr-un castron cu apa calduta.
Se spală și se toacă grosolan coriandru.
Curățați, tocați și prăjiți șalotii în baia de prăjit.
Coaceți rulourile de primăvară la cuptor (ar trebui să fie aurii și clare).
Încălziți bulionul de pot-au-feu, amestecați-l cu nuoc mam și lăsați-l deoparte.
Încălziți puternic o tigaie fără grăsime.
Se rumenesc fripturile la foc mare, 2 minute pe fiecare parte. Sare, piper și toacă-le.
Împărțiți vermicele între 4 boluri mari.
Se toarnă bulionul de pot-au-feu. Adăugați carnea, nemurile tăiate în bucăți, coriandrul, șalotele prăjite și serviți-le la cald.
LH