Turkey Supreme este un mod foarte fin și gustos de a găti curcan.
Ingrediente pentru 4 persoane:
> 4 supreme de curcan
> 40 g unt
> Sare, piper proaspăt măcinat
Pentru umplutură:
> 3 felii de pâine
> 15 cl smântână
> 4 ceapă
> 5 curmale
> 6 caise uscate
> 4 smochine uscate
> 80 g ficat de pasăre
> 150 g carne de cârnați
> 150 g umăr de vițel tocat
> 1 vârf de condiment
> 3 ouă
> 80 g stafide
> 2 linguri. lingura faina
> coaja de ½ portocala
> Sare, piper proaspat macinat
Rețetă supremă de curcan
Pregătiți umplutura:
- Scoateți crusta de pe feliile de pâine și păstrați firimitul. Într-o salată, toarnă smântâna și aranjează pesmetul în bucăți. Se lasă să se odihnească 30 de minute.
- Curățați și tăiați șalotii.
- Tăiați curmalele, caisele, smochinele și ficatul de pui în bucăți mici.
- Într-un castron de salată, se toarnă carnea de cârnați, ficatul de pui, umărul de vițel, se adaugă pâinea scursă, condimentele, ouăle, fructele uscate, coaja de portocală, șalotii, făina și se condimentează după comoditatea dumneavoastră. Amestecați bine și reglați condimentul dacă este necesar.
- Aplatizați supremele de curcan pe o suprafață de lucru, întindeți puțin umplutură în centrul lor și rotiți (ca un paupiette). Țineți cu un vârf de lemn.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (m. 6).
- Intr-o tigaie, topeste untul, rumeneste supremele pana apare o culoare deschisa. Transferați-le într-un vas în cuptor, turnați 10 cl de apă, acoperiți, puneți în cuptor și gătiți timp de 20 până la 25 de minute.
- Scoateți din cuptor, apoi tăiați supremele în trei sau patru bucăți.
Aranjați supremele de curcan pe o farfurie, presărați cu sucurile de gătit.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
