Fie că sunt crude, gătite, calde sau reci, consumate la gură, în salate, în sorbeturi sau pur și simplu rumenite la cuptor, fructele și legumele de vară sunt ușor de gătit.
Ardeiul gras pe scurt
Producție franceză: 29.000 de tone (2020)
Zone de producție: PACA, Aquitania, Bretania
Disponibilitate: tot timpul anului
Sezon de vârf: iulie până în augustPreț mediu în 2020: 2,5 € / kg
Consum acasă în 2021: 1,6 kg pe gospodărie
Nutriție (3): 100 g de ardei reprezintă 27 kcal
Piper pe partea de cultură
Ardeiul este o plantă anuală. O plantă poate atinge 40 până la 50 cm înălțime și desfășoară o mică floare albă care va produce fructul.
Toți ardeii sunt inițial verzi, în funcție de maturitate își schimbă culoarea (roșu, galben, violet- las, și chiar negru!).
Există trei soiuri principale de ardei gras. Pătratul, cu pulpa groasă și crocantă, dreptunghiular, pe care îl găsim mai ales pe tarabele noastre, și triunghiular, mai puțin obișnuit, care poate fi atât blând, cât și picant.
Aproape toți ardeii vânduți pe tarabe sunt cultivați sub acoperire, încălziți sau nu. Cele cultivate în câmp sunt destinate în principal procesării.
Un pic de istorie
Originar din America Centrală unde este cultivat de milenii, ardeiul face parte din familia ardeiului! Probabil că a fost cultivat pentru prima dată în Mexic, unde au fost găsite semințe care datează de 5000 de ani în timpul săpăturilor arheologice.
În secolul al XV-lea ardeii (la originea ardeilor) s-au răspândit în Europa, dar abia în secolul al XVIII-lea cultivarea lor a luat amploare cu adevărat.
Piper pe partea de bucătărie
Pentru a selecta cei mai proaspeți ardei, alegeți-i pe cei cu pielea întinsă, neridată, fără pată. Ar trebui să fie ferme și grele.
Cu cât ardeiul este copt, cu atât este mai roșu. Verdele este crocant, fructat cu o notă de amărăciune, roșul este dulce și aproape dulce, în timp ce galbenul este fraged, moale și suculent.
Citește și: beneficiile pentru sănătate și virtuțile ardeiului gras
Depozitarea ardeilor
Ardeii se vor păstra până la 8 zile în sertarul cu legume al frigiderului.
La temperatura camerei, se usucă și se ofilesc. Semănate și spălate, se păstrează cel mai bine într-un recipient etanș
Pregătirea ardeiului
Ardeiul poate fi consumat în diverse moduri: crud, gătit, marinat, sărat și chiar dulce, se amestecă în tot felul de preparate.
Crud, aduce crocant aperitivelor și culoare salatelor de vară. Fiertă, se combină cu dovlecel și vinete pentru a se transforma în ratatouille.
Este adesea consumat ca ardei umplut în diferite bucătării din întreaga lume.
Marinat în ulei de măsline, ardeiul va servi ca antipasto, un preparat popular pe mesele mediteraneene.
Și la ora grătarului, se invită în mod natural la frigărui de carne sau somon.
- De descoperit: Veluté de ardei cu gheață, frigărui de pește pane cu fulgi de porumb
1 Sursa: Agreste
2 Sursa: Kantar Worldpanel 2013 3 Sursa: Ciqual 2013
