Iată o rețetă plină de prospețime, ușor și rapid de făcut cu această salată de cocoloși cu ridichi roz și ierburi.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1,5 kg de cocole
- 1 buchet de ridichi
- 100 g salată de miel
- 25 g ierburi ( chervil , pătrunjel cu frunze plate , coriandru )
Vinaigreta
- 1 lingură. lingură oțet de cidru
- 3 linguri. linguri de smântână lichidă (30% grăsime)
- Sare piper
Salată de cocoloși cu ridichi roz și ierburi
- Dezgustă cocolele. Deschideți-le la abur (lăsați aproximativ 6 minute). Îndepărtați-le.
- Spălați și îndepărtați frunzele de chervil, pătrunjel plat și coriandru. Se amestecă aceste ierburi.
- Spălați și stoarceți salata de miel.
- Tăiați rădăcina și vârfurile ridichi. Spălați ridichile, tăiați-le în felii subțiri. Aburiti-le 2 minute.
Pentru vinaigreta:
- Într-un castron, se toarnă oțetul, se condimentează cu sare și piper, se toarnă treptat smântâna.
- Aranjați amestecul de ierburi în centrul unei farfurii, presărați ușor cu oțet. Întindeți cojile decojite și inelele de ridiche deasupra.
Bucurați-vă de proaspete!
BAba bucătarului
- Această rețetă poate fi servită cu scoici.
PARTEA CÂNELUI:
ÎMPĂRĂTIREA SALATEI DE CÂRZĂ CU RADICHI ROSII ȘI IERBE VERDE.
Fermitatea cojilor și crocanța ridichilor stau la baza texturii acestui fel de mâncare, ale cărui arome de anason și vegetale de plante subliniază iodul cojilor. Această prezență puternică a ierburilor aromate va fi evidențiată de un vin din Loire realizat din struguri Sauvignon, cum ar fi Menetou-Salon, a cărui prospețime, precum și note citrice și ușor vegetale, vor aduce felul de mâncare în aceeași direcție. Mai originală, prezența oțetului de cidru poate fi o cale de explorat nu mergând spre un cidru, prea puternic pentru acest preparat, ci mai degrabă un pere, în general mai plin de viață și cu arome mai subtile, fiind în același timp suficient pentru a face podul dintre oțet și salată.
Maurice Chassin
Cuvinte din bucătărie
Scoaterea unei cochilii: evacuați reziduul nisipos. Pentru a îndepărta nisipul pe care îl pot conține scoicile, este recomandabil să le scufundați în apă sărată câteva ore. Amestecați-le viguros, reînnoind apa, (idealul fiind să le lăsați să se înmoaie jumătate de zi). Pot apoi să se deschidă și să expulze nisipul conținut în interior.
Rețetă: CIDIL, Foto: C. Herlédan
